Венсан Перес родился 10 июня 1962 в Лозанне в семье испанца и немки. В юности мечтал стать скульптором, художником или фотографом, но в итоге в возрасте 18 лет уехал во Францию, где учился на актерском факультете Парижской консерватории, а затем был принят в труппу театра Амандье в Нантере. Еще будучи студентом Перес дебютировал в кино в картине «Страж ночи» (1986). Затем в 1988 году последовал дуэт с Жаклин Биссет в драме «Нефритовый дом».
Перес быстро добился популярности во Франции. В 1990 - 1993 годах он выпустил ряд фильмов, где играл в амплуа романтического возлюбленного в паре с ведущими французскими актрисами - так, его партнершами становились Эммануэль Беар в «Путешествии капитана Фракасса», Катрин Денёв в «Индокитае», Софи Марсо в комедии «Аромат любви Фанфан», Изабель Аджани в драме «Королева Марго». Не обошли его вниманием и критики - в 1991 году Перес был номинирован на премию «Сезар» за роль в фильме «Сирано де Бержерак», а в 1992 году получил премию Жана Габена.
Мировая известность пришла к нему после того, как в 1995 году актер принял участие в фильме «За облаками», снятом Микеланджело Антониони совместно с Вимом Вендерсом, а затем - появился в мистическом триллере «Ворон: город ангелов», заменив погибшего во время съемок первого «Ворона» Брендона Ли. В 1996 году он побывал в России, сыграв главную роль в мафиозном фильме Павла Лунгина «Линия жизни».

Фильмография:

Актер
2004 - Новая Франция / Nouvelle-France
2004 - Новый Франкенштейн (ТВ) / Frankenstein
2004 - Добро пожаловать в Швейцарию / Bienvenue en Suisse
2003 - Ключи от машины / Clefs de bagnole, Les
2003 - Я остаюсь / Je reste!
2003 - Фанфан-тюльпан / Fanfan la tulipe
2003 - Счастье ничего не стоит / Felicit? non costa niente, La
2003 - Дежурный аптекарь / Pharmacien de garde, Le
2002 - Королева проклятых / Queen of the Damned
2001 - Невеста ветра / Bride of the Wind
2001 - Жало рассвета / Morsures de l'aube, Les
2000 - Я мечтала об Африке / I Dreamed of Africa
2000 - Распутник / Libertin, Le
1999 - Обретенное время / Temps retrouv?, Le
1998 - Наслаждение / Treat, The
1998 - Разговор ангелов / Talk of Angels
1998 - Снайперы (ТВ) / Shot Through the Heart
1997 - К бою / Bossu, Le
1997 - Унесённый морем / Swept from the Sea
1996 - Ворон 2: Город ангелов / Crow: City of Angels, The
1995 - За облаками / Al di l? delle nuvole
1994 - Королева Марго / Reine Margot, La
1993 - Аромат любви Фанфан / Fanfan
1992 - Индокитай / Indochine
1990 - Путешествие капитана Фракасса / Viaggio di Capitan Fracassa, Il
1990 - Сирано де Бержерак / Cyrano de Bergerac
Режиcсер
2007 - Секрет / Si j'?tais toi
2002 - Шкура ангела / Peau d'ange